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香肠、火腿肠、火腿到底有什么区别？
中式香肠，就是指把肉切碎或者搅碎之后，拌入调料腌制，然后灌入肠衣后制成的，所以我们吃的中式传统香肠一般有较大的肉粒甚至肉块，切面并不会太规则，有时能看到肉块之间的缝隙。
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2024
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调理食品的杀菌技术
巴氏杀菌是指钝化产品中的酶类物质和杀灭食品中可能存在的致病菌，主要用于液体食品,像牛奶、橘子汁、葡萄洒、啤酒等。巴氏杀菌是在19世纪60年代法国科学家路易·巴斯德发现的:在57°C左右加热一段时间可以阻止啤酒或葡萄酒发酵。巴氏杀菌的最新应用是杀灭全蛋液中的沙门氏菌和李氏杆菌等微生物，以消灭人们潜在的卫生忧虑。
预制调理食品的分类
调理食品(Preparedfoods)又称方便预制食品，特指近20年来国际上迅速发展起来的由工业化生产的各种大众化配方食品，其最大特点是具有一定的配方要求和工艺程序。在加工、保存、运输、销售和食用等环节具有省事、省时、省原料、省燃料、体积小以及废料可加工成饲料等优点。可以说它是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现代包装学等学科相结合的产物。
消费者在购买熏煮香肠制品时应注意以下几点
注意产品的生产日期和保质期。购买熏煮香肠制品时除了查看产品的保质期是否可满足食用需要外，最好是选择近期生产的产品，熏煮香肠制品虽有一定的保质期，但产品会逐渐氧化，新近生产的产品口味更好。
火腿的蒸煮工艺——分段式蒸煮
熏煮香肠火腿的蒸煮工艺一般都是低于100℃，较高的温度对产品的品质影响较大，高温会使蛋白质分子破坏、收缩，影响产品的组织结构，从而使产品的保水力下降。特别是自然肠衣类的香肠，肠衣的强度较低，抵抗不了高温。过高的温度容易使产品的变形，容易使产品的肠衣爆裂。
川味麻辣香肠（烟熏腊肠）做法
将香料：干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克，放入干炒锅中用小火焙干，辣椒可以轻易用手碾碎即可。
